NY∕T 821- 2019 猪肉品质测定技术规程(农业)
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ID： |
46E7F63837ED46F69D9718F700EDF194 |
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文件大小(MB)： |
0.46 |
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页数： |
13 |
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文件格式： |
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日期： |
2021-12-25 |
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ICS 67.050,x 04 NY,中华人民共和国农业行业标准,猪肉品质测定技术规程,NY/T 82?-20?9,代替NYr1' 8 2 1 -2004,Technical code of practice for pork quality assessment,201 9- 08 - 01 发布2019 - 11 - 01 实施,中华人民共和国农业农村部发布,NY/T 821-2019,前,本标准按照GB/ T 1. 1 -2009 给出的规则起草,本标准代替NY/ T 821→2004(( 猪肌肉品质测定技术姨在讨于写NY /T 821 -2004 相比，除编辑性修,改外主要技术变化如下.,一一-删除了术语和l定义巾的"系水潜能、可榨出水、肌肉品质、酸肉"(2004 年版的3 . 3 . 1 、3 . 3. 2 、3 . 6,和3 . 9) ;,一一将"宰前处理与屠宰条件、取样"修订为"要求"(见4 ， 20 04 年版的4 和5) ;,一一将"比色板评分法和l 光学测定法"修订为"仪器法和评分法" (见5. 1. 1 和1 5 . 1. 2 ， 2004 年版的,6. 1. 1. 1 和1 6 . 1.1. 2);,将"肌肉p H "修订为"肉块测定法和民J ll在测定法"(见5 . 2 . 1 和5 . 2.2 ， 2 004 年版的6 .2 ) ;,将"系水力测定方法中的滴水损失法"修订为滴水损失(见5.3.20 04 年版的6. 3. 1. 1) ;,将"大型石纹评分法"修订为"大理石纹"(见5 . 5 ， 2004 年版的6 . 4.2 . 1) ;,将"内脂肪含141; 测定法"修订为"索氏浸提法和1 快速测定法"(见5 . 6 . 3 . 1 和5 . 6 . 3 .2 ， 2 00 4 年版,的6.4 . 1. 2);,一一将"水分"修订为"直接干燥法和快速测定法"(见5 . 7. 3. 1 和5 . 7 . 3 .2 ， 2 004 年版的6 . 5) ;,一二将"猪肌肉品质判定"修订为"结果评判"(见5 . 1. 3 、5 . 2. 3 和5 . 3 . 4 ， 2004 年版的7) ;,一一增加了"猪肉品质测定样品切*顺序与长度示意图和肉色与大型石纹评分示意图"(见附录A 和l,附录B) ,本标准由农业农村部畜牧兽医局提出,本标准由全国畜牧业标准化技术委员会(SA/ TC 274) 归口,本标准起草单位， 华中农业大学、农业农村部种猪质量监督检验测试中心(武汉)、农业农村部利'猪质,量监督检验测试I 扣，心(重庆)、农业农村部种猪质量监督检验测试中心(广州) ,本标准主要起草人，倪德斌、赵书红、胡军勇、刘望宏、在l 小青、雷明刚、李新云、陈迎丰、王可百1I 、陈亚,静、互欣、付雪林,本标准所代替标准的历次版本发布情况为:,一一- N Y /T 821-2 004 ,I,猪肉晶质测定技术规程,1 范围,本标准规定了猪肉品质测定的要求、取样和测定方法,本标准适用于猪肉品质的测定,2 规范性引用文件,NY/T 821-2019,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件,凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件,NY/T 825 瘦肉型猪朋体性状测定技术规范,NY/T 1180 肉嫩度的测定剪切力测定法,3 术语和定义,3. 1,3.2,3.3,3.4,3.5,3. 6,3. 7,3. 8,下列术语和定义适用于本文件,肉色meat color I MC,宰后规定时间内，肌肉横断面的颜色,pH pH value,宰后规定时间内，肌肉酸碱度的测定值,系水力water holding capacity I WHC,在特定外力作用下，肌肉在规定时间内保持其内含水的能力,滴水损失drip loss I DL,在无外力作用下，肌肉在特定条件和规定时间内流失或渗出液体的量,大理石纹marbling, MD,肌肉横截面可见脂肪与结缔组织的分布情况,肌内脂肪intramuscular fat , IMF,肌肉组织内的脂肪含量,PSE 肉pale ， soft and exudative I PSE,宰后规定时间内，肌肉出现颜色灰白、质地松软和切面汁液外渗现象的肌肉,DFD 肉dark I firm and dry I DFD,宰后规定时间内，肌肉出现颜色深暗、质地紧硬和切面干燥现象的肌肉,4 要求,4. 1 测定项目,NY/T 821 - 2019,包括肉包、p H 、滴水损失、系水力、大型石纹、JUl内脂肪， 71<分和嫩度,4. 2 测定用水,pH 5. 5~7 . 5 ，电导率
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